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      云南的烤茶民俗

      作者:水蒼玉來源: 普洱雜志 時間:2017-03-24 00:00閱讀:0

      傣族、景頗、哈尼族多數生活在潮濕的熱帶地區,周邊環境總是被青翠綠竹圍繞,所以他們都習慣在野外勞作時,在山野間待客時來一罐烤竹筒茶。于這些山林里的子民而言,就地取材非常容易,先燃起一堆篝火,再砍來一節鮮竹筒,將山澗清冽的山泉水盛滿竹筒,架在火上煮開。再去茶樹上采摘適量新鮮茶葉置于火炭旁,慢慢烘烤,等到一股焦糊味彌漫開來,筒中水也差不多燒開了。此時,用手將烤過的茶揉碎放入竹筒中,煮片刻后倒去茶渣就可以痛快暢飲了。這樣用竹筒烤制出來的茶水,不僅有鮮竹清香味,還有茶葉本身濃郁的芳香味,喝起來非常甘甜爽口,能解渴提神,竹筒烤茶是這幾個民族平日里常用的飲茶方式。

      拉祜族喜歡喝熱茶燙茶,烤茶總是剛煮沸,就忙著下口了。在拉祜族語言中稱烤茶為“臘所奪”,是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后,放入茶葉邊抖邊烤,待茶色焦黃時,沖入開水,只聽見“嗞啦”一聲,焦香的茶味撲鼻而來,把茶水上的浮沫拂去,再加入開水煮好后,主人會先倒少許自行品嘗,為的是嘗試茶水濃度,若茶汁過濃,再加入開水讓其濃淡相適,最后才倒給客人飲用。這種烤茶,香氣很足,味道濃烈,飲后精神倍增,心情愉快。


      烤茶一般茶氣較重,因為普洱茶經過高溫烘烤,再用沸水滾煮,茶葉里的所有多酚物質都會完全釋放出來,香氣會更加濃郁,口感也更加醇厚。佤族兄弟們的烤茶除了茶味重,還多了苦味??梢哉f,佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他們摘來綠茶毛茶,然后自己將茶用鍋烤成黃色,待到香氣四溢后,再放入底大口小形狀的陶制缸中,茶量放到七成滿,然后注入泉水,用炭火煎熬。缸口放一塊小木片,水沸騰時可以壓下木片,以防茶葉溢出缸外。當第一次注入的水煮干后,再加入水,繼續煎熬至剩下一半水時,就可以飲用了。這樣煎煮出來的茶湯,味道濃釅而苦,稱之為苦茶。佤族煎熬苦茶,一般選擇在中午和晚上,中午在田邊,喝一碗苦茶,能解渴去乏,晚上圍爐火塘,喝上一碗,能提神醒腦。

      除此之外,佤族苦茶還有一種“鐵板燒”茶法,這種方式是升級版的烤茶。通常先用茶壺把水燒開,然后在一塊薄皮鐵板上放適量茶葉,再將鐵板移動到火塘邊烘烤。為了讓茶葉均勻受熱,需要輕輕抖動鐵板。等茶葉發出清香,葉片由綠轉黃的時候,將茶葉倒入事先準備好的茶壺里烹煮,水沸騰三五分鐘后,就可以飲用了。由于這種茶是先烤后煮而成,味道會有濃烈的焦香味,苦中帶澀,極其刺激味蕾,是最具有代表性味道的佤族苦茶。

      在白族地區,有一種烤茶叫“雷響茶”,白語叫“口兆”。顧名思義,就是在烤茶的過程中,茶葉會發出類似雷鳴一般的聲音。該怎樣烤才會有這樣大的動靜呢?烤茶主人將初制的大葉毛茶放入小陶罐中,然后封閉罐口,在火上一邊烘烤,一邊不停轉動陶罐,那種情形就像兒時家門口賣爆米花的貨郎??静柽^程中,大家就圍坐在火塘邊上拉著家常。過一會兒,當聽到罐中的茶葉“噼啪”作響,并由罐中發出焦香時,趕緊向罐中倒入開水,此時罐內會發出悶雷一般的響聲,“雷響茶”由此得名,聲音越大,越是有好兆頭,預示著幸運和吉祥。能烤制出巨大聲響的主人會非常興奮。

       

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