拼配與純料，應當說是普洱茶界長期以來一個爭論不休的話題，支持拼配的人認為拼配茶滋味豐富，而支持純料的人則認為頂級茶肯定是完美到不需要拼配的，但凡是拼配的茶必然不夠完美。所以，聊這個話題之前，必須先理清何為純料？何為拼配？

純料有多純？

純料是什么？所謂純料，筆者的理解如下：a. 單一茶種所制成的茶，如純種龍井；b. 單一茶園所制成的茶，如安溪鐵觀音集團自有有機茶園出產的茶；c. 單一茶區所出產的茶，如易武茶區的茶；d. 單一季節茶所制成的茶，如純春茶。

其實純料概念對于茶而言，并非一個新鮮的話題。而歸集到普洱的話，純料的概念是比較模糊的，比如，到什么程度算純料？都是易武茶區所出的茶算不算純料，要知道即便在易武，茶樹品種也有很多種的。如果以茶樹品種計算，同一個品種的茶樹，種在不同茶區，做成成品茶，可以算是純料嗎？顯然也不算。如果以單一茶園計算呢？即便是同一個茶園，也有可能種植不同種類的茶樹。所以說，純料其實也是個相對的概念。以普洱茶來計算，一般以某個小茶區（如老班章）的某一類茶樹（比如茶樹齡300年）作為統計口徑，以這個概念去界定純料。

那么，純料茶好嗎？在筆者眼里，茶無好壞，茶只有高下之分。那純料茶里自然有高有低。影響茶葉品質高低的因素很多，茶樹品種、種植的區域、茶園的管理、茶葉的制程都可以直接影響茶葉的品質。所以，筆者從不簡單地界定某種茶的高低。

綜上所述，筆者認為并無真正意義上的純料，除非真的是所謂的“單株向陽三百年古樹茶”？這種茶，玩的性質大于實際意義。

何為拼配？

拼配是中國茶葉的傳統精制工藝環節中的一環，所謂拼配，即通過不同茶區、季節、級數的茶進行拼配從而達到調配口感、穩定不同批次茶葉質量的一種手段。

這個世界基本上沒有完美的東西存在的，包括茶也一樣，基本上不可能找到完美的毛料。通常普洱茶的制造商每個茶季采購無數不同的毛料里，是基本上不可能找到在方方面面都非常完美的毛茶，或許有的毛茶香氣好，但是回甘生津差了，有的毛茶回甘好、香氣好，但是生津一般。在很難找到完美的毛茶的情況下，即便有，完美的毛茶數量也極其稀少，難以成為商品茶進行流通。所以，拼配就成了必要的技術手段。前輩總結拼配是：揚長避短、顯優隱次、高低平衡。

筆者則進一步將拼配總結為：烘托、互補。筆者列舉普洱茶界中最為知名的生茶，大益7542為例，傳統來說，大益7542年年出，每年出產若干批次，每個批次產量巨大。在這么大的產量的情況下，大益首先考慮的肯定是穩定7542的品質，特別是不同批次之間的7542不能有太大差異。要做到這點，只能依靠拼配技術。

所以，拼配首先是一種技術，一種可以有效提高茶葉品質的技術。拼配可以是不同等級的茶葉互拼，可以是不同茶樹品種的茶葉互拼，可以是不同茶區的茶葉互拼，可以是不同季節的茶葉互拼?；旧掀磁潆x不開上述四個大原則。那么，筆者相信市面上所出售的99%的純料，都肯定有經過上述四大原則中的某一個。因為拿出來銷售的商品茶，肯定有一定的量，有一定的量就無法避免拼配的存在。

其次，拼配也是一門藝術，是一門烘托與互補的藝術。通過拼配，可以把各款參與拼配的毛茶的特點發揮出來，同時掩飾其缺點。比如茶有苦有甜，在甜茶中適當的加入一定的苦茶，可以進一步的烘托甜茶的甜；比如有的茶有滋有味但是耐泡度一般，有的茶則十分耐泡，兩者按照合適的比例拼配，可以調節每一泡茶的水溶性浸出物的溶度，使得拼配后的茶更加耐泡，不易出現幾泡過后口感“斷崖式”下降的情況；比如有的茶香氣高揚，但是香不入水，有的茶則香氣不顯，但是茶湯卻飽含香氣，兩者的結合有機會使得成品茶的香氣更顯層次。

第三，拼配的最終目的實在成本可控的情況下最大程度提高茶葉品質。合理拼配的茶往往富含層次、滋味豐富。

那么，既然拼配如此之好，為何市面上對于拼配又多有誤會呢？其實原因一樣很簡單，拼配既然是技術、是藝術，那么每個拼配師對于拼配的理解就會導致最終成品茶的品質出現天差地別。拼配本身并不神秘，筆者的理解無非就是“烘托與互補”。但是要真正做到烘托與互補卻并不容易。市面上很多拼配茶，實際上拼配得并不好，拼配不佳的茶通常會出現如下幾個缺點：

1、沒有骨架、口感散亂；

2、協調度不佳、層次渙散；

3、參與拼配的茶產生沖突，導致1+1＜2；

4、沒有考慮到普洱茶后發酵的特性，在陳放幾年后，口感出現較大差異。

所以，實際上市面上優質的拼配茶并不多。為何，因為拼配是技術與藝術，并非是不同毛茶的簡單堆疊，參與拼配的每款毛茶的比例稍有變化都會使得結果完全不同，兩款單獨喝起來淡口的茶，按照合適比例放在一起就可以帶出濃郁的口感。簡單舉個例子，以中藥配伍為例，良醫開的方子可以醫病救人；同樣幾味藥如果配伍不對，庸醫開出的方子輕則無效，重則誤診。經常有人會說，做普洱茶又沒啥技術可言，都一樣是找茶農收茶。這跟中醫藥物配伍是一樣的，世人皆以為孕婦不可食用當歸，卻不知經過處理的當歸卻能安胎。因此，拼配與中藥炮制、配伍一樣，都是技術與藝術的結合。故而，茶葉拼配，也不單純是經驗累積就足夠了，沒有天賦，或許摸了一輩子也摸不到門邊，而有天賦的人，摸索一下很快就找到門道。

茶葉拼配里，哪款毛茶適合作為基茶、哪款毛茶作為輔助、哪款毛茶又適合作為調和，這些都是需要天賦與經驗的雙重作用。如同良醫開出的藥方，哪味藥為“君”，哪味藥為臣、不同藥之間如何配伍、每味藥的劑量放多少才能最大程度發揮藥效達到醫治病人的目的，并不是簡單的按照醫書中方子就行了。而拼配也是一樣，面對無數不同品質的毛茶，如何排列組合形成一個穩定而優質的配方，并不是簡單的把不同的毛茶混在一起就行。

很多人，都把拼配與低檔劃等號，筆者覺得這是很錯誤的觀點。因為拼配的出發點是為了在成本可控的基礎上，調和茶的味道，讓茶更加適口。真正的茶葉拼配師，需要有辦法在茶青來源地每年不一，茶青質量同樣每年不一的情況下，拼配出差不多相似的味道，這沒有經年累月的經驗累積，是做不到的。所以，不要一味的追求純料，也無需一味貶低拼配。

不同的品牌，實際上是有自己獨特的風味的，而這種風味又與該品牌獨特的拼配風格息息相關。以普洱為例，下關的茶，一喝就是下關味；勐海茶，一喝就是勐海味。以鐵觀音為例，鳳山的茶，中閩魏氏的茶，日春的茶，華祥苑的茶，都各有特點，而且風格都很明顯。以武夷巖茶為例，武夷星的茶，武夷山巖茶廠的茶，也都是各有各的味道。

所以，大家喝茶，還是只以茶論，而不簡單的以純料或者拼配去說某個茶好，某個茶不好。茶無好壞，只有高下之分。大碗茶，自有大碗茶的味道；功夫茶，自有功夫茶的魅力。