2006年9月22日上午， 首屆中國云南普洱茶國際博覽交易會在昆明金實小區云南茶葉交易市場正式拉開帷幕。臺灣中臺科技大學區少梅教授應邀參加了此次茶博會，并接受了《普洱》雜志特約記者的采訪。

記者（以下簡稱“ 記” ）：在普洱茶界，您是我們的資深前輩，但是因為各方面的因素，很多普洱茶愛好者對區老師的了解不多，您能不能簡單地為我們作一個自我介紹？
區少梅（以下簡稱“ 區” ）：我1 9 6 6年臺灣大學園藝系畢業，之后在學校當研究助理從事蔬果加工的研究，1 9 7 4—1 9 7 6年在美國加州大學攻讀碩士學位，專攻食品加工技術。1 9 8 0 年再到加州大學攻讀博士學位。1 9 8 3年1 2月，修完博士學位，在美國做了8個月的博士后研究員，之后就回到臺灣，在中興大學食品科學系任教。從1 9 8 4年到2 0 0 5年1月，一直在中興大學，去年退休后，臺灣中臺科技大學聘請我去任教。從1 9 6 6年開始計算，在這長達4 0年的時間里，我把自己的生活分成三個時間段，其中4 0％用于教學，4 0％用于研究，2 0％用于服務。需要我幫助的人給了我研究題材，我研究的成果豐富了我的教學內容，然后我把這些研究成果與需要我幫助的人分享。
我在國外學的是感官品評技術，通過人為工具來測試食品品質的一個技術。我在臺灣大力推廣這門技術，希望更多人能夠重視，因為我們的食品是給人吃的，而食品的味道究竟是香、是辣、是苦、是甜，只有人通過自己的味覺、嗅覺等來了解。因此這門技術可以通過感官品評而得出的數據轉換成客觀的東西，然后客觀地呈現出各種食品不一樣的品性。在教學研究的過程中，我已經教了5 6 個碩士生、6個博士生、1 5個學士生，這些學生分布在研究部門、食品工廠，或是學校教書、或是從事研究工作，也有的自己從商。

記：區老師是什么時候開始對茶進行研究的呢？
區：在茶這一方面，我是從2 0 年前開始介入的，是進入我研究室的一位學生帶引我進入茶的世界里。當時我發現關于茶葉的研究題材十分豐富。因為我是搞感官品評的，我就對不同茶的品質進行探討。茶畢竟是給人喝的，通過感官審評技術，我們得到的數據的可信度相對要高些，所以我就研究各式各樣的茶的特色，然后從消費者的角度去看他們喜歡什么樣的茶，這種茶有些什么特點；然后回過頭來告訴制茶者、茶商，應該有一些什么樣的品質的茶是消費者所喜歡的。

記：什么是感官品評技術？您認為感官品評技術對普洱茶行業的發展將會起到什么樣的作用？
區：簡單的說：感官品評技術是以科學的方法，利用人的視、聽、嗅、味、觸、五種感官，來分析與了解人吃的食品以及人使用的東西之感官特性的一門技術。只要是產品直接銷售給消費者的任何一個廠商或公司，都需要懂這門技術的人負責進行這門技術以了解所有產品從研發、生產、加工、貯藏、運輸到消費者手上的感官品質如何。
感官品評技術是一種客觀地檢測食品感官品質的方法，只要運用得當，運用它可以得知何種普洱茶較受何種消費者的喜歡 (這是屬于消費者型的感官品評) ，更可以得知不同種類的普洱茶之感官特性為何 (這是屬于試驗分析型的感官品評)，建立起共通的感官術語就可以很客觀地評鑒及判定不同普洱茶的感官品質。這么一來，你認為它對普洱茶行業的發展重不重要呢。

記：茶也是飲料之一，它和其它類型的飲料有什么不同嗎？
區：就拿茶和咖啡做比較吧：咖啡含的化學成分很多，有些成分對人體還有不利作用，所以你不能讓別人一天到晚地喝咖啡，但是你可以讓他一天到晚喝茶，喝茶沒有問題。為什幺呢？因為從綠茶到紅茶到普洱茶，茶的營養成分很多，茶中的礦物質與維生素，特別是保健成分相當值得重視。從現在的研究結果來看，各種茶不同程度地對身體健康都有幫助，茶的保健機制， 如抗氧化、抗癌、抗發炎、抗過敏、降血脂、降血壓等，都已有許多研究結果支持，民眾可好好利用其保健功效。普洱茶更是有著很多其它茶類不可比的保健功能，茶讓我們健康，所以我們可以不停地喝茶。

記：您在2 0 0 1 年就提出普洱茶的衛生安全品質的問題，2 0 0 2 年在昆明的時候再次提出。您提出的這個觀點在今天仍然有很高的學術價值和很強的指導性，您當時提出這一問題的背景是什么？為什么會對普洱茶的衛生安全品質提出探討呢？
區：當時在臺灣，就有人提出普洱茶越陳越香的說法，以5 0年、6 0年、7 0年這種來炫耀自己手中的普洱茶。但是從我們食品的角度來看，這個是很不合情理的現象，再加上有朋友提到有些人喝了普洱茶有不適應的的情況出現，甚至于收集普洱茶給我，我的學生就配合市面上收集到的普洱茶，研究普洱茶本身所含物質的特性，也研究普洱茶與儲存時間長短的關系。通過研究，我們認為普洱茶生餅存放5—1 0年就應該夠了，普洱茶的口味已經到了很好的程度。
對于目前說的普洱茶只有越陳才會越香，越陳價值才會越高的說法，我是極不贊成的。因為無論如何，普洱茶也只是一種食品。即便你現在有一個很不錯的存放環境，但是你能保證四、五十年中的儲存環境完全一樣嗎？一旦儲存環境有所變化，食品的特性也就隨之而變化。

記：區老師在這么多年的研究工作中遇到一些什么困難沒有呢？
區：沒有。我做的是一項科學研究工作，我講的都是實話，我通過我的研究對研究對象進行論證，這對科研工作者來講是不應該成為難題的。當然，有時侯，或許會碰到一種情況，就是我的言論可能會碰到一些傷害他商機的商人，但是我覺得我并沒有什么對不起他們的事情，我要對整個行業負責任，這也是我的原則。
我在對茶的研究過程中，我會告訴人們不同的茶有什么特色，但是通常不告訴大家說我喜歡什幺茶，因為喜歡與否是個人行為。很多人也會問我：“老師，你到底喜歡哪種茶呢？” 要是我說喜歡這個茶，他也就會親近這個茶。我認為沒有這個必要，我的喜好和你的不一樣，所以你只要去品味，我告訴你這有什么不同，這有它的香、它的滋味、有它的醇厚。紅茶有紅茶的特點，普洱茶有普洱茶的特色，普洱茶中的生餅、熟餅又有不同。不能因為說我喜歡熟茶，那它就是好的，你要用自己的舌頭去攝取你所需要的口味，因為茶跟每個人的身體品質有關系，所以你適應的我不一定適應。

記：目前日本的肯定列表已經實施，歐盟提高了對中國茶葉出口的農殘標準，面對這些情況，我們應該怎么辦？
區：這就是目前中國大陸對茶產業必須重視的一個問題。在臺灣，我們都是嚴格地把關，不鼓勵茶農用化學農藥，用也只是用有機農藥?，F在大陸走有機化道路是很有利的，不要到1 0 年后才說要走有機化，那就很累。如果你現在只想把產量提高，而把這個土壤變成無機化的，那么你以后就吃不完兜著走，就很痛苦，所以你現在趁它還是有機的時候，盡量走有機化的道路，有機農藥的這種方式。